
香椿芽温拌小白条
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原料:密云水库小白条,香椿芽,香椿苗,茄子,面糊,温拌汁。
制作:
1、将小白条洗净,过油锁住汁水,捞出沥油待用:
2、将香椿芽洗净。焯水,沥水待用;
3、将茄子洗净,去皮,切成粗条,裹一层薄薄的面入热油炸熟,捞出沥油后垫盘底将炸好的小白条用手船开,与香椿芽一同放在炸茄条上,撒上香椿苗趁热淋上热好的温拌汁即可。
酸辣鲜椒爆杂脆
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原料:
鲜鱿鱼80克,毛肚50克,牛鞭100克,鸡肾80克,泡萝卜100克,洋葱100克,泡豇豆50克,野山椒50克,泡姜20克,小米辣20克,红美人椒60克,二荆条辣椒50克,大葱50克,干花椒粒15克,干青花椒粒10克,鸡粉15克,山柰粉10克,白糖5克,花椒粉2克,盐3克,味精10克,酱油10克,菜籽油80克,花椒油5克。
制作:
1、将鲜鱿鱼切麦穗花刀,毛肚切方形片,牛鞭切花刀备用;
2、将泡萝卜切方丁,洋葱切方块,泡豇豆、野山椒、小米辣、二荆条辣椒切段,泡姜切片,红美人椒切节,大葱切丁备用;
3、将鲜鱿鱼、毛肚、牛鞭、鸡肾分别入油滑熟,捞出备用;
4、锅入菜籽油烧热,下干花椒粒、干青花椒粒、大葱丁、洋葱丁、泡萝卜丁、泡姜丁、泡豇豆、野山椒炒香,放入主料、小米辣、二荆条辣椒一起翻炒,调入酱油、鸡粉、山柰粉、白糖、花椒粉、盐、味精炒匀,淋入花椒油炒匀,起锅装盘即可。
招牌辣子鸡
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原料:三黄鸡或走地鸡半只,拉条子100克,线椒丁20克,干辣椒、葱、姜、蒜、花椒各适量,料酒、生抽、老抽、蚝油、米醋、盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、孜然粉、淀粉各适量。
制作:
1、将鸡只治净,改刀成大小均匀的块,用料酒、生抽、盐、淀粉腌制入味待用;
2、锅入油烧至七成热,下腌好的鸡肉块炸至表面金黄,捞出控油待用;
3、锅留底油,下干辣椒、花椒、葱、姜、蒜爆香,入炸好的鸡肉块翻炒,放入线椒丁,加老抽、白糖、鸡精、味精、蚝油、米醋、胡椒粉、孜然粉调味,翻炒均匀;将煮熟的拉条子垫盘底,放上炒好的辣子鸡即可。
粉丝鳝鱼
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原料:
土鳝鱼400克、本地红苕粉条300克、芹菜粒40克、葱弹子30克、大蒜50克、豆瓣酱1勺、葱花、花椒、泡椒、白糖、陈醋、味精、鸡精、水淀粉、花椒油、香油、菜籽油各适量
制作:
1.土鳝鱼治净切成段。净锅上火,注入菜籽油烧至七成热时,下入鳝鱼段,煎至外皮起泡时起锅备用。
2.锅留底油,下入豆瓣酱、花椒、泡椒、芹菜粒炒香,再加入清水烧开,放入葱弹子、大蒜、粉条和鳝鱼段小火慢烧。锅中调入味精、鸡精、白糖、陈醋,勾入少许水淀粉,大火收汁到芡汁红亮,淋入花椒油、香油,装盘撒葱花即成。
战斧牛排
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原料:
战斧牛排2000克洋葱块、黑胡椒粒、豆粉、迷迭香、黄油各适量自制黑胡椒汁1盅
制作:
1.将牛肋骨部位改刀成长约30厘米、重约1000克的连肉骨,再将其斩成大块。
2.将改好刀的牛排纳盆,加入适量的洋葱块、黑胡椒粒、迷迭香腌制,其间轻轻地揉搓使牛肉松软。
3.净锅上火烧热,下入适量的黄油烧热,下拍匀少许豆粉的牛排块,煎至两面色金黄且熟,出锅装盘,稍加装饰,配自制黑胡椒汁一起上桌,即成。
尖椒兔
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此菜突出兔肉的鲜嫩、青尖椒的鲜辣和青花椒的香麻,并辅以烧烫的石板盛装,上桌时热气腾腾,是道讲温度、重味道、有体验感的菜。
制作:
1.把鲜兔宰杀治净,去大骨后剁成丁,纳盆加盐、料酒、生粉和色拉油码味上浆。另把青尖椒切成节。
2.净锅上火放油烧热,下入兔肉丁滑油后,倒出沥油。
3.锅留底油,先下大蒜、干青花椒和青尖椒节煸炒香,再倒入滑过油的兔肉丁,并快速加入生抽、蚝油、盐、味精、香油、藤椒油炒匀,起锅装在烧热的石板上,即可上桌。
家烧大黄鱼图片
原料:
大黄鱼1条(约750克) 、粉皮200克、泡菜碎300克、泡椒碎30克、黄焖酱100克、姜粒100克、蒜粒150克、芹菜节50克、香菜节50克、豆瓣30克、七星椒节20克、浓汤500毫升、姜葱水、泡豇豆粒、泡萝卜粒、料酒、盐、味精、菜油各适量
制作:
1. 将大黄鱼去内脏洗净,纳盆加姜葱水、料酒腌制20分钟。另将粉皮入水锅汆水,捞出沥水备用。
2. 锅入菜油烧热,下入姜粒、蒜粒、泡菜碎、泡椒碎、黄焖酱、豆瓣炒香,加入芹菜节、香菜节、七星椒节,掺入浓汤烧开,小火熬20分钟,过滤去渣。
3. 把熬好的浓汤倒入锅中,下入腌好的大黄鱼、泡豇豆粒、泡萝卜粒小火煨3 分钟,再加入粉皮,调入盐、味精, 烧至熟且入味, 起锅装盘,稍点缀即成。
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